優先度 調査対象 調査計画
（別紙） 調査対象 優先度 調査対象 調査計画 危害要因 農林水産物 カンピロバクター鶏肉 ・肉用鶏農場（糞便、鶏舎等） から始めて、加工・流 通段階まで、順次、汚染実態調査を実施。 ・低減対策効果を検証するための調査を実施。 ..
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/risk_analysis/survei/pdf/annex_micro.pdf 関連
熊本県食肉衛生検査所 ＊伊豆 一郎、山崎 昇一 ...
汚染原因としては、保菌 鶏糞便による体表汚染や食鳥処理中抜き時の腸管破損によると体汚染があり、これに より鶏肉汚染の危険性が高まると思われる。 当所ではこれまで、中抜き時の腸管破損の防止対策が汚染予防の重要管理点と考え 処理場を指導して ... ..
http://www.pref.kumamoto.jp/uploaded/attachment/32293.pdf 関連
鶏肉 75％ が カンピロバクター
ご ご ご ご存存存 じですか じですか じですかか？？？？ 鶏肉 鶏肉 鶏肉 鶏肉 は は は 75％ 75％ が カンピロバクター が カンピロバクター カンピロバクター菌菌 に 菌 に 汚染されています 汚染されています されています。 ..
http://www.pref.nara.jp/secure/33868/panfu6.pdf 関連
平成20年度食品の食中毒菌汚染実態調査（集計結果）
平成20年度食品の食中毒菌汚染実態調査（集計結果） 別添2 検査結果（陽性数） E.coli サルモネラ O157 O26 カンピロバ クター 野 菜アルファルファ 212----カイワレ 93 11----カット野菜 1778---- ... ミニトマト 21-----ニンジン 181----ブロッコリースプラウト 171---- ..
http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/dl/060317-1a.pdf 関連
肉から他の物への汚染を防ぐ
食肉のカンピロバクター汚染に注意（汚染率：牛レバー11％、チルド鶏肉83％）。 腸管出血性大腸菌O157食中毒 の多くは､牛肉・牛レバーの料理で発生しています。 お客様への注意!! しっかり加熱してもらいましょう（ 特に、内臓肉、たれ ... ..
http://www.city.hiroshima.lg.jp/www/contents/0000000000000/1110885739288/files/R-09-04.pdf 関連
調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2
感染経 路は断定されていないが、可能性としては、①加熱不十分（中心温度の記録がないため）、② 二次汚染（鶏肉を入れたボールを洗浄後、再度バンバンジーを和えるために使用したた め）、③上処理室における汚染（シンク不足のため、上処理室で下 ... ..
http://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/detail/__icsFiles/afieldfile/2010/05/25/1292018_10.pdf 関連
平成 20年度食品の食中毒菌汚染実態調査成績 （県 ...
平成 20年度食品の食中毒菌汚染実態調査実施要領に 基づき，平成 20 年10～11 月に，今治，松山及び八幡浜 保健所管内でそれぞれ 25 件ずつ収去された流通食肉 75 件を対象に，大腸菌，サルモネラ属菌，腸管出血性大 腸菌O157，O26 及び ... ..
http://www.pref.ehime.jp/040hokenhukushi/140eikanken/book/2008/2008-051.pdf 関連
31. Salmonella及び Campylobacterの分離状況とS ...
よってPCR法な どを用いてC. jejunii/coliの検出率を高め、特に豚肉の検体数を増やしてSalmonella、C. jejunii/coliによる市販食肉の汚染状況を調査する必要性を感じた。今回、少ない検体数ではあった が鶏肉における薬剤耐性S. ..
http://www.hs.hirosaki-u.ac.jp/~kensa/sotsuronshuu(2006)/31.sakata.pdf 関連
資料 1 第1回東京都食品安全情報評価委員会（平成 ...
H14.6.28 11 26 鶏肉料理 バンバンジー 調理実習 生物実習で解剖後の鶏を、同じ場所で調理し喫食してい た。カンピロバクターに汚染された鶏肉から、調理従事し た生徒の手指や器具を介して、他の食品が二次汚染したこ とが原因と考えられた。 ..
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/hyouka/houkoku/files/report23.pdf 関連
カンピロバクター は、このような細菌です。
とくに、 鶏肉での汚染率が 。 カンピロバクター 高い 傾向にあります 】 【西南女学院大学保健福祉学部目野郁子教授提供 の、おもな原因食品。 カンピロバクター食中毒 （例） または な （さしみ、たたき、焼肉など） 生 加熱不十分食肉、内臓類 ... ..
http://www.pref.fukuoka.lg.jp/uploaded/life/14/14087_6774_misc.pdf 関連
企業の社会的責任（CSR）
ビジネスヒント 2004/06/28 企業の社会的責任（CSR） 三菱自動車工業のリコール問題に関する報道がいまだに継続しておりま すが、古くは森永砒 素ミルク 事件、最近では雪印グループによる集団食中毒や牛肉偽装事件、浅田農産による鳥 インフルエンザ ... ..
http://www.thatsit.co.jp/pdf/TA12.pdf 関連
食の安全安心 」 ばかりですが
鶏の感染 （農場の汚染率） 交差汚染 （食鳥の区分処理） 調理時交差汚染 鶏肉の汚染 用量－反応 家庭あるいは 飲食店 不十分な加熱 調理 農場 食鳥 処理場 流通・小売 輸入鶏肉 RTE食品 の喫食 鶏肉料理 の喫食 暴露 感染 塩素濃度管理 対策を考慮 した箇所 ..
http://www.pref.nagano.lg.jp/eisei/syokuhin/shinpo/20091221shokuhin1.pdf 関連
Listeria monocytogenesによるready-to-eat 食品の ...
市販品 の鶏肉から 4bが検出され，検出された菌株は全て病原 遺伝子hlyおよびprfAの病原遺伝子を保有していたが， 汚染菌量は，辛子明太子で 30 未満～60/100g，鶏肉で 30 未満/100 gと少量であったことからリステリア症感 染のリスクは低いと ... ..
http://www.ihe.pref.miyagi.jp/STUDY/reports/2007/105.pdf 関連
事例①、②のいずれも、カンピロバクターに汚染されて ...
事例① 事例② 港北区福祉保健センター食品衛生係 045―540―2370 事例①、②のいずれも、カンピロバクターに汚染されていた 鶏肉を 生 で食べていた ことが 原 因と考えられます。 現在の食鳥処理の技術では、カンピロバクターなどの細菌に ... ..
http://www.hcc.keio.ac.jp/Info/hiyoshi/syokutyudoku201006.pdf 関連
クターに汚染されていた 鶏肉を
事例① 事例② 港北区福祉保健センター食品衛生係 045―540―2370 事例①、②のいずれも、カンピロバ クターに汚染されていた 鶏肉を 生 で食べていた ことが 原 因と考えられます。 現在の食鳥処理の技術では、カンピロバクターなどの細菌に ... ..
http://www.city.yokohama.jp/me/kohoku/eisei/pdf/campylobacter.pdf 関連
鶏肉中のカンピロバクター ・ジェジュニ／コリの 食品 ...
6 2009.6 月意見交換会春日 食鳥処理段階 食鳥処理場において、非汚染農場由来の非汚染鶏への交差汚染を防止 非汚染鶏肉 非汚染鶏肉 非汚染農場 非感染鶏 汚染鶏肉 汚染鶏肉 非汚染鶏肉 感染鶏 非感染鶏 汚染農場 【食鳥処理場】 【農場】 交差 ... ..
http://www.fsc.go.jp/koukan/risk-campylo210603_0605/risk-campylo_tokyo_210605_siryou2.pdf 関連
鶏肉中のカンピロバクター ・ジェジュニ／コリの 食品 ...
リスク評価において考慮した全体像 リスク評価において考慮した全体像 鶏の感染 交差汚染 交差汚染 鶏肉の汚染 用量－反応 家庭あるいは 飲食店 生食・不十分 な加熱調理 農場 食鳥 処理場 流通・小売 輸入鶏肉 鶏肉料理 の喫食 暴露 感染 塩素濃度管理 ※RTE ..
http://www.fsc.go.jp/koukan/risk-workshop_okazaki_210908/camp_fsc20090908.pdf 関連
市販鶏肉におけるカンピロバクター・ ジェジュニの汚染 ...
考 察 市販鶏肉35検体中17検体（48.6%）からC. jejuni が 分離され，鶏肉における C. jejuni の汚染が改めて確認 された．MPN法により求めた C. jejuni の汚染菌数は， 平均で3.6×10 2 /100gを示し，10 3 /100g以上が3検体確 認された．これまでに，鶏肉 ... ..
http://www.eiken.pref.kanagawa.jp/004_chousa/04_reserch/files/37_PDF/37-7.pdf 関連
インフルエンザ汎流行に対するWHOの戦略活動計画 ...
BSE 騒動が始まった時点で科学者は日本の汚染状況では英国のような新型ヤコブ病の発生に繋がることはないと判断していたが、H5N1ウイルスの今後の進化次第ではスペイン風邪並みの脅威が発生すると科学者は予測している。 ..
http://okamoto.agri.kagoshima-u.ac.jp/vetpub/Dr_Okamoto/Forum2/WHO%20pandemic%20influenza%20draft%20protocol%20for%20rapid%20response%20and%20containment4.doc 関連
Yoshihisa KATO，HisayoshiHOSAKA ...
鶏肉：TBHC（a－，T－，P－，∂rBHCの総和）は， 減少傾向を示し，1981年には1975年の約兢になり全国値2） 0．006ppmと同じレベルになった。 ... V 文献 ヽ 1） 厚生省食品汚染物質研究班（1982）：食品汚染物 モニタリングデータ（19711980 ... ..
http://www.pref.chiba.lg.jp/syozoku/c_eiken/risousu/report/eisei_h/8-p67.pdf 関連